Clos du Tue-Boeuf

酒庄简介

如果要为法国自然酒运动寻找一个起源坐标，Clos du Tue-Boeuf是一个无法绕开的名字。它位于卢瓦尔河谷的Les Montils，在中世纪文献中便有记载，其葡萄酒曾专供法国国王弗朗索瓦一世与亨利三世的餐桌。而真正让这座古老酒庄在当代葡萄酒世界占据独特地位的，是Puzelat兄弟在1990年代发起的一场静默革命——他们是最早一批在卢瓦尔河谷全面转向有机种植、并彻底摒弃酿酒添加剂的酒农之一，也因此被公认为法国自然酒运动的先驱。

历史与家族

Clos du Tue-Boeuf的历史可以追溯到中世纪。酒庄所在的'Tue-Boeuf'略地（lieu-dit）早在那时便以出产优质葡萄酒而闻名，当地贵族与法国国王都对其青睐有加。Puzelat家族的名字则出现在15世纪的文献中，世代以农耕为生。

1947年，Jean与Solange Puzelat从家族长辈手中接过了这座仍在进行多种经营的庄园——除了葡萄，还种植芦笋、草莓和谷物。直到1970年代，庄园才被完全改造为专业的葡萄园。真正将Clos du Tue-Boeuf推向自然酒前沿的，是Jean-Marie与Thierry Puzelat兄弟。Jean-Marie在1989年率先回归，Thierry于1994年加入。

兄弟俩从接手之初便决心走一条与父辈不同的路。他们的父亲信奉化学药剂，而Thierry曾直言那段经历'很快就变成了地狱'。1996年，酒庄全面转向有机种植，并在酿造中逐步摒弃人工酵母、添加剂与二氧化硫。1999年，他们以自有品牌独立装瓶，正式开启了Clos du Tue-Boeuf的自然酒时代。

2019年，Jean-Marie退休，Thierry的女儿Zoé全职回归家族酒窖，一年后Louise也加入团队。如今，酒庄由Zoé、Louise与Thierry共同执掌，第三代的参与为这座古老庄园注入了新的活力。

风土与葡萄园

Clos du Tue-Boeuf的葡萄园分布在Touraine与Cheverny两个产区的交界地带，总面积约16公顷。酒庄在Les Montils拥有约10公顷（Cheverny AOC），在Monthou-sur-Bièvre租有约4公顷（Touraine AOC），另有一小部分用于Vin de France级别。

风土的核心特征是布卢瓦白垩（Craie de Blois）之上的燧石粘土（argile à silex），葡萄园位于俯瞰Beuvron河的南向及东南向山坡上。葡萄园被荒野与树林环绕，与周围农业区相对隔绝，维持着一个平衡的生态系统。

酒庄的葡萄品种极其丰富——这是Puzelat兄弟的父亲在1960年代重新种植时留下的遗产，包括Sauvignon Blanc、Chenin Blanc、Chardonnay、Pinot Gris、Menu Pineau、Pinot Noir、Gamay、Cabernet Franc与Côt（Malbec）。此外，酒庄还保留了一些卢瓦尔河谷的古老稀有品种，如Romorantin与Pineau d'Aunis。

葡萄藤龄跨度极大，从1年到115年不等，是1960年代葡萄园更新项目与后续持续种植的共同结果。

种植与酿造哲学

Clos du Tue-Boeuf的哲学可以用Thierry Puzelat的一句原话来概括：'健康的葡萄藤生长在健康的土壤上，结出有故事可讲的健康葡萄。我的酿造——我讨厌这个词——就是足够谨慎，让葡萄酒自己去讲述它们来自哪里的故事。'

在实践中，这意味着：

种植端：1996年起全面有机种植，不使用除草剂、杀虫剂或化学肥料。酒庄坚持手工采收，在田间完成初次筛选。

酿造端：仅使用原生酵母发酵，不添加任何酿酒添加剂，二氧化硫的使用量极低甚至完全不用。发酵容器包括不锈钢罐、旧橡木桶与混凝土罐。部分酒款采用半二氧化碳浸渍法（semi-carbonic maceration），以提取果香并保持酒体的轻盈与易饮性。

由于Cheverny AOC的法定混酿规则在1993年确立后排除了一些品种，Puzelat兄弟的部分酒款被降级为Vin de France。对此他们的态度极为坦然——品质从不因此受到质疑，因为忠实客户了解他们的工作方式与理念。